“赞美蔬菜”的诗句有哪些？

  作者: 古诗文网     文章栏目: 诗章     发布时间: 2021年03月20日    点击:  次

赞美蔬菜的诗句：

《谢惠椒酱等物》

年代: 宋 作者: 谢枋得

孔子爱食蔬菜羹，羹中无酱必不食。

先生执酱馈高年，此味珍羞岂易得。

瓶中有粟岂过望，谁怜陶令分嘉饷。

喜君不作无发人，免得东坡借擂酱。

《闻东湖荷花盛开未尝一游寄郑禹功》

年代: 宋 作者: 曾几

言登巾子山，天外入眼界。

呀然城之东，一鉴如许大。

得非所领州，其下临渤澥。

乃知湖浸阔，便觉井邑隘。

朝朝横乌纱，暮暮束韦带。

何曾官事了，只使人意败。

径须水清泠，一洗胸芥蒂。

昨来放船好，如更宅爽垲。

四围纯浸山，碧玉乱石黛。

兼随郑广文，人境两疏快。

维扬几同僚，独喜此翁在。

只今万红妆，一一倚青盖。

柳阴闲画舫，荷叶绕公廨。

鬓丝禅榻上，句法出蔬菜。

因之双鲤鱼，慎勿欠诗债。

《久雨坏墙园蔬尽压怅然成诗》

年代: 明 作者: 刘基

晚岁逼豺狼，漂摇去乡土。

囊橐罄留储，釜甑恒若窳。

开畦种蔬菜，拨借荷地主。

晨兴率童稚，树艺躬伛偻。

瓠实正累离，茄花亦争吐。

鱼肉方绝交，恃此当醢脯。

悲风吹江干，浩荡十日雨。

幽泉涌阴窦，高墉拆修堵。

苍蔓压泥沙，朱苞埋宿莽。

凄凉紫芝英，乃与朝菌腐。

数奇值时危，一饱不敢取。

天地有穷愁，每望贫家聚。

青苔满颓墙，日暮空倚柱。

荠菜: 辛弃疾《鹧鸪天》

陌上柔桑破嫩芽，东邻蚕种已生些。

平冈细草鸣黄犊，斜日寒林点暮鸦。

山远近，路横斜，青旗沽酒有人家。

城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。

蓬蒿菜、韭菜：宋代 苏东坡《送范德孺》：

渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘。

遥想庆州千嶂里，暮云衰草雪漫漫。

黄瓜： 《浣溪沙》苏轼

簌簌衣巾落枣花， 村南村北响缫车。

牛衣古柳卖黄瓜。 酒困路长惟欲睡，

日高人渴漫思茶， 敲门试问野人家。

《或遗木瓜有双实者香甚戏作》——宋·陆游

宣城绣瓜有奇香，偶得并蔕置枕傍。六根互用亦何常？我以鼻嗅代舌尝。

韭菜: 杜甫《赠卫八处士》

夜雨剪春韭,新炊间黄粱

高启《韭》

芽抽冒余湿，掩冉烟中缕。

几夜故人来，寻畦剪春雨

荠菜: 辛弃疾《鹧鸪天》

城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花

蓬蒿菜、韭菜：

“渐觉东风料峭寒,青蒿黄韭试春盘。”苏轼

南瓜

《南瓜诗》吴祖光

苦乐本相通，生涯似梦中,

秋光无限好，瓜是老来红。

豌豆

《豌豆诗》曹植

煮豆燃豆箕，豆在釜中泣。

本是同根生，相煎何太急。

感巫州荠菜---高力士

两京作斤卖，五溪无人采。

夷夏虽有殊，气味都不改。

苏东坡：

“北方苦寒今未已，雪底菠菱如铁甲。”

土豆白菜西红柿，营养丰富不可比，

百姓餐桌天天见，吃出健康和美丽。

玉塞惊宵柝，金桥罢举烽。始巢阿阁凤，旋驾鼎湖龙。

门咽通神鼓，楼凝警夜钟。小臣观吉从，犹误欲东封。

赞美蔬菜的诗

推荐一种蔬菜加赞美其的诗句：芜菁，别名蔓菁、诸葛菜、圆菜头、圆根、盘菜，能形成肉质根的二年生草本植物。

肥大肉质根供食用，肉质根柔嫩、致密，供炒食、煮食，就是平常我们经常在菜市场看到的大头菜，具有丰富营养价值。

诗句：苏轼的《望江南》百舌无言桃李尽，柘林深处鹁鸪鸣。

春色属芜菁。

张嵲的《蔓菁花诗》蒿莱满地不见春，唯有蔓菁迷病眼。

张嵲的 蔓菁开花犹烂熳。

君不见西园桃李能几时，此辈天教擅春晚。

同属《蔓菁花诗》

营养最全面的蔬菜

美国《女性健康》杂志最新报道，美国公众科学中心按照热量、维生素K、叶黄素、维生素C、钾和纤维素等项目给85种蔬菜的营养打分，最终得出超级营养蔬菜最新排名。

以下是排名前十位的蔬菜。

1、 甘蓝1杯煮熟的甘蓝的维生素K含量是膳食参考摄入量（DRI，美国科学院提出的每日建议摄入量）10倍多，维生素K有助于血小板凝结。

吃法：加入柠檬、大蒜和少量水一起煮。

2、 菠菜1杯菠菜的维生素K和叶黄素含量超过DRI100%。

另外还含有维生素A、锰、叶酸、镁、钙和铁以及类黄酮和类胡萝卜素。

吃法：菠菜熟吃更有营养。

吃法比较随意，可以爆炒或做汤。

3、萝卜缨2/3杯萝卜缨中维生素K和叶黄素的含量达到DRI100%。

维生素C达到DRI的75%以上。

吃法：简单的吃法是洗净蘸酱。

也可凉拌，或者炒肉丝。

4、莴苣1.5杯煮熟的莴苣（莴笋）含有100%维生素A膳食参考摄入量。

维生素A对保持牙齿和皮肤健康非常重要。

吃法：将莴苣切成细条，与鸡肉丁拌在一起，做成馅饼状，上烤架烤制。

5、南瓜南瓜皮含有丰富的胡萝卜素、维生素C、维生素K和纤维素，南瓜心的胡萝卜素含量是果肉的5倍。

吃法：南瓜可蒸熟后搅成南瓜泥，加入其他蔬菜或肉食，做成南瓜饼，甜咸皆宜。

6、芥菜芥菜叶黄素和维生素K含量极高，另外也富含维生素A、维生素B族、维C和维D、胡萝卜素和膳食纤维。

吃法：芥菜主要用于配菜炒着吃，或煮成汤。

但是，需要注意的是，芥菜不宜生食或多吃。

7、带皮山芋1根长约13厘米的带皮山芋含钾量达到DRI的10%。

吃法：一切两半，放入烤箱烤30分钟。

8、西兰花热量低，纤维含量高，维生素C比大白菜、番茄和芹菜更高。

吃法：凉拌或加入沙拉中。

9、胡萝卜每100克含胡萝卜素1.35~17.25毫克。

还含有维生素B族、维生素C、脂肪及糖类和铁、果胶、无机盐等。

吃法：胡萝卜生吃可洁齿，整个烤着吃更营养。

10、红柿子椒1个红柿子椒中所含的能增强免疫功能的维生素C是DRI的250%。

吃法：将其剁碎，与芹菜拌在一起，然后浇上橄榄油和醋。

蔬菜的营养包括哪些？ 爱问知识人

1.西红柿又名番茄。

它色泽鲜艳，形态典雅，甜鲜美，味道鲜美。

西红柿的营养非常丰富，是营养学家一致普遍认为的。

每100克西红柿含水分94.4克、蛋白质0.9克、脂肪0.2克、食物纤维0.5克、碳水化合物3.54克，尚所含胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素P和钙、磷、铁等矿物质。

现代研究指出，癌症病人对维生素C的需要量明显减少，而西红柿所含非常丰富的维生素C，是防癌、抗癌的选用果蔬，故被一些人称作“癌症克星”。

而且西红柿性甘、酸、微寒，具备生津止渴、健胃消食、凉血平肝、清热解毒、减少血压之功效，所以对高血压和肾脏病患者来说，它具备较好的辅助化疗起到。

每天吃几个西红柿，既能符合人体1天所需的维生素和矿物质，且对高血压、夜盲症等也有一定的化疗起到。

营养的蔬菜是哪些：十大最有营养蔬菜

1.西红柿又名番茄。

它色泽艳丽，形态优美，酸甜可口，味道鲜美。

西红柿的营养丰富，是营养学家一致公认的。

每100克西红柿含水分94.4克、蛋白质0.9克、脂肪0.2克、食物纤维0.5克、碳水化合物3.54克，尚含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素P和钙、磷、铁等矿物质。

现代研究表明，癌症病人对维生素C的需要量显著增加，而西红柿含有丰富的维生素C，是防癌、抗癌的首选果蔬，故被一些人称为“癌症克星”。

而且西红柿性甘、酸、微寒，具有生津止渴、健胃消食、凉血平肝、清热解毒、降低血压之功效，所以对高血压和肾脏病患者来说，它具有良好的辅助治疗作用。

每天吃几个西红柿，既能满足人体1天所需的维生素和矿物质，且对高血压、夜盲症等也有一定的治疗作用。

最有营养的蔬菜有哪些

土豆土豆的营养价值及药理作用 一、营养丰富 土豆中的蛋白质比大豆还好，最接近动物蛋白。

土豆还含丰富的赖氨酸和色氨酸，这是一般粮食所不可比的。

土豆还是富含钾、锌、铁的食物。

所含的钾可预防脑血管破裂。

它所含的蛋白质和维生素C，均为苹果的10倍，维生素B1、B2、铁和磷含量也比苹果高得多。

从营养角度看，它的营养价值相当于苹果的3.5倍。

二、利于减肥 土豆同大米相比，所产生的热量较低，并且只含有0.1%的脂肪。

如果把它作为主食，每日坚持有一餐只吃土豆，对减去多余脂肪会很有效。

三、防中风 每周平均吃上五至六个土豆，患中风的危险性可减少40%，而且没有任何副作用。

四、和胃健脾 土豆有和胃、调中、健脾、益气的作用，对胃溃疡、习惯性便秘、热咳及皮肤湿疹也有治疗功效。

土豆所含的纤维素细嫩，对胃肠黏膜无刺激作用，有解痛或减少胃酸分泌的作用。

常食土豆已成为防治胃癌的辅助疗法。

胡萝卜含有丰富的维生素、糖、淀粉、钾、钙、磷、铁等营养成分和无机盐类。

尤其是胡萝卜素的含量很高，每100克鲜胡萝卜中含有1.67~2.70毫克胡萝卜素，为番茄的6倍，大白菜、芹菜的19倍，其中β胡萝卜素是人体不可缺少的维生素A的前身，一经人体消化，便水解成维生素A。

而维生素A是防治夜盲症、肺病、干眼病、皮肤毛囊角化病等疾病的重要营养物质。

近年研究发现，胡萝卜中还含有一种降低血糖的成分，为糖尿病患者提供了佳蔬良药。

胡萝卜内“琥珀酸钾盐”成分，对治疗高血压、肾脏病有一定疗效。

其木质素可增强人体免疫功能，对防病健身颇有裨益。

由于维生素A能使皮肤和毛发光润，因此又被列为健美食品。

等等，很多很多！！

高营养含量的蔬菜都有哪些？

一.西兰花 又名花椰菜，有白、绿两种，绿色的又叫西兰花、青花菜。

白、绿两种菜花营养、作用基本相同，绿色的较白色的胡萝卜素含量要高些。

西方人把菜花叫作“天赐的良药”和“穷人的医生”。

二.四季豆 扁豆富含蛋白质和多种氨基酸，经常食用能健脾胃，增进食欲。

夏天多吃一些扁豆有消暑、清品的作用 三.白菜 白菜中含有丰富的维生素，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果，白菜中的纤维素不但能起到润肠、促进排毒的作用，还能促进人体对动物蛋白质的吸收。

四.茄子 茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。

五.胡萝卜 胡萝卜能提供丰富的维生素A，具有促进机体正常生长与繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染及保视力正常 六.香菇 香菇能起到降低胆固醇、降血压的作用。

香菇汁完全可以代替降压剂，而且没有副作用，里面还有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力，多吃香菇对于预防感冒等疾病有一定帮助。

七.冬瓜 冬瓜有良好的清热解暑功效。

夏季多吃些冬瓜，不但解渴消暑、利尿，还可使人免生疔疮。

因其利尿，且含钠极少，所以是慢性肾炎水肿、营养不良性水肿、孕妇水肿的消肿佳品。

它含有多种维生素和人体所必需的微量元素，可调节人体的代谢平衡。

八.红薯 红薯的蛋白质质量高，可弥补大米白面中的营养缺失，经常食用可提高人体对主食中营养的利用率，使人身体健康，红薯中含的纤维素比较多，对促进胃肠蠕动和防止便秘非常有益。

九.西红柿 西红柿含有丰富的胡萝卜素、维生素B和C，尤其是维生素P的含量居蔬菜之冠， 蕃茄红素具有独特的抗氧能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏，能阻止癌变进程。

十.灯笼椒 能增强人的体力，缓解因工作、生活压力造成的疲劳。

其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。

蔬菜有哪些营养

蔬菜的四性五味 一.蔬菜的四性--即寒、凉、温、热四种属性，介于这四者中间的为平性。

中医将食物分成四性，是指人体吃完食物后的身体反应。

如吃完之后身体有发热的感觉为温热性，如吃完之后有清凉的感觉则为寒凉性。

了解食物的属性，再针对自己的体质食用，对身体大有裨益。

四性 功效 适应体质 主要蔬菜 寒 清热降火、解暑除燥，能消除或减轻热症。

温热性，如容易口渴、怕热、喜欢冷饮或寒性病症者。

芹菜、大白菜、空心菜 凉 冬瓜、白萝卜、莴笋 温 可抵御寒冷、温中补虚，消除或减轻寒症。

寒凉，如怕冷、手脚冰凉、喜热饮的人或热性病症者。

生姜、韭菜、蒜、香菜、葱 热 辣椒 平 开胃健脾，强壮补虚，容易消化。

各种体质都能食用。

黄花菜、银耳、胡萝卜 二.蔬菜的五味--蔬菜的五味是指酸、苦、甘、辛、咸，对应人体的五脏：即肝、心、脾、肺、肾，不论是食物本身的味道，还是佐料，都会对五脏起不同作用。

五味食物虽各有好处，但食用过多或不当也有负面影响，要依据不同体质来食用。

如辛味食得太多，而体质本属燥热的人，便会发生咽喉痛、长暗疮等情形。

五味 功效 对应器官 禁忌 主要蔬菜 苦 降火除烦，清热解毒。

心 胃病者宜少食不消化 苦瓜、芥兰 甘 健脾生肌，补虚强壮。

脾 糖尿病患少食或不食 玉米、甘红薯 辛 补气活血、能促进新陈代谢。

肺 多食伤津液火气大 姜、葱、辣椒 酸 生津养阴，收敛，如胃酸不足、皮肤干燥。

肝 多食易伤筋骨 豆类、种子类 咸 通便补肾。

肾 多食会造成血压升高 海带、紫菜 淡 利尿、治水肿 无湿性症状者慎用 冬瓜、薏仁 三.蔬菜的五色--蔬菜的五色，即为青、赤、黄、白、黑五种颜色，而五色分别对五脏有不同的作用。

各个脏肺之间互相关联，相生相史，如肝太旺伤脾、脾太旺伤肾、肾太旺伤心、心太旺伤肺、肺太旺伤肝，所以我们在日常饮食中不能偏食某一色。

要均衡摄取，即午餐多吃青、白，晚餐多吃赤、黄、黑，这样可以使王脏都能得到洋养。

1. 营养与五色 从营养的角度说五色食物，青色蔬菜中一般富含胡萝卜素，白色蔬菜富含黄酮素，黑色蔬菜中则富含铁。

2. 五色的作用 赤色蔬菜：可提高心脏之气，补血、生血、活血。

如辣椒等 青色蔬菜：可提高肝脏之气，排毒解毒。

如菠菜、青椒等 黄色蔬菜：可提高脾脏之气，增强脏肝功能、促进新陈代谢。

如韭黄、胡萝卜等 白色蔬菜：可提高肺脏之气，清热解毒、润肺化痰。

如大白菜、白萝卜、银耳等 黑色蔬菜：可提高肾脏之气，能润肤、美容、乌发。

如木耳、香菇、海带等 四.什么体质吃什么菜 1. 寒性体质 A. 寒性特征：畏风、畏冷、手脚经常冰凉，易伤风感冒；喜欢热食物和热饮料；不爱喝茶；脸色嘴唇比较苍白；舌头带淡红色；精神萎靡不振，说话、动作有气无力；女性月经来迟，且天数增多，多血块。

B. 健康忠告：要多食温热性蔬菜、食物，因为温热性蔬菜食物可以温暖身体、活化身体生理机能。

C. 对应蔬菜：韭菜、姜、蒜、辣椒、葱等。

2. 热性体质 A. 热性特征：经常口干、口臭、嘴破；喜欢喝冷饮或冰镇之类的食物；怕热、汗多、长时间体温偏高；易长痘疹、脸红、眼睛有血丝；常有便秘现象、尿少而黄；容易烦躁不安、易失眠、脾气较坏；女性经期提早，分泌物浓而有异味。

B. 健康忠告：要多食寒凉性蔬菜、食物，因为寒凉性蔬菜、食物可达到清凉、调节的作用。

C. 对应蔬菜：苦瓜、萝卜、冬瓜、白菜、黄瓜、竹笋等。

3. 实性体质 A. 实性特征：身体强壮，声音宏亮，精神饱满，中气十足；有时口干口臭、便秘、小便色黄；呼吸气粗、容易腹胀；抵抗力强，常觉闷热；性格固执，不喜欢突然的变化。

B. 健康忠告：要多食寒凉性的蔬菜、食物，寒凉性蔬菜食物可清凉、帮助代谢体内毒素。

C. 对应蔬菜：芦笋、芹菜等。

4. 虚性体质 A. 气虚特征：食欲不振、脸色苍白、气喘气促、头晕不振。

B. 血虚特征：脸色苍白萎黄、唇色指甲皆发白；经常头昏眼花、失眠健忘；女性月经量少。

C. 对应蔬菜：菠菜、胡萝卜等。

D. 阴虚特征：容易口渴、喜喝冷饮；形体消瘦、失眠健忘；经常盗汗、手足心发热、冒汗；常有便秘，且小便黄而舌质红。

E. 对应蔬菜：白木耳、茄子、黄瓜等。

F. 阳虚特征：喜欢热食，不爱喝水；畏寒、怕冷、易倦、嗜睡；性欲减退，阳萎早泄；尿多易腹泻。

G. 对应蔬菜：辣椒、韭菜等。

五.蔬菜与饮食禁忌 1. 蔬菜与疾病的禁忌 在疾病发生时，必须避免食用不该食用的蔬菜，否则，会加重你的病情： A. 肠胃炎时：不能吃辛辣刺激的蔬菜，如生姜、辣椒等 B. 全身性红斑性狼疮时：不能吃苜蓿等 C. 痛风时：不能吃竹笋、香菇、黄花菜、玉米等普林含量高的蔬菜 D. 糖尿病时：不能吃玉米、红薯、莲藕、豆类等 E. 消化性溃疡时：不能吃芹菜、竹笋、空心菜、洋葱等 F. 肾功能不良、尿毒症时：不能吃苋菜、油菜、南瓜等，因为它们钾的含量较高，会给治疗带来负面的影响。

2. 蔬菜与食物的禁忌 在日常饮食中，某些蔬菜不能与某些食物同时食用，否则会产生适得其反的效果： A. 白萝卜不可与柿子同食--极易诱发甲状腺肿病 B. 韭菜不可与菠菜同食--极易引起腹泻 C. 南瓜不可与羊肉同食--极易诱发黄疸现象 D. 芥菜不可与...

什么蔬菜的营养最丰富？

哪些蔬菜营养最丰富根据我国营养学家最新研究，蔬菜的营养丰富与否是以胡萝卜紊、核苗素、抗坏血酸和无机盐这4种主要营养成份的多少来确定的。

营养学家依照此标准将蔬菜划分为甲、乙、丙、丁4类。

甲类蔬菜包括所有的野菜及绿叶菜，如菠菜、小白菜、油菜、黄花菜、香菜、

生吃的蔬菜营养

研究发现，人类健康必需的某些生物活性物质遇到55℃以上的温度就会变性失活，丧失功能。

所以在一些发达国家里，蔬菜生吃是一种相当流行的食用方法。

生吃蔬菜可最大限度地保留蔬菜中的营养， 有防癌抗癌和预防多种疾病的作用，因为蔬菜中大都含有一种免疫物质———干扰素诱生剂，它作用于人体细胞的干扰素基因，可 产生干扰素，成为人体细胞的健康“卫士”，具有抑制人体细胞癌变和抗病毒感染的作用。

而这种“干扰素诱生剂”不能耐高温，只有生食蔬菜才能发挥其作用。

所以，凡是能生吃的蔬菜，最好生吃；不能生吃的蔬菜，也不要炒得太熟，尽量减少营养的损失。

适宜生吃的蔬菜有：胡萝卜、黄瓜、西红柿、柿子椒、莴苣、白菜、卷心菜、茄子、菜花、辣椒、洋葱、芹菜等。

生吃的方法除做沙拉外，还可自制新鲜蔬菜汁，或将新鲜蔬菜凉拌。

生吃黄瓜最好不要削皮，而西红柿也不要烫了剥皮，因为烫了以后维生素C便发生变化，吃起来发酸。

而生吃莴苣最好是先剥皮、洗净，再用开水烫一下，拌上作料腌1~2小时再吃。

生吃蔬菜要注意营养、健康和卫生的统一，提防“病从口入”。

一定要注意选食新鲜的蔬菜，一定要清洁。

做菜前手要清洁、消毒；生熟食品要分开放；蔬菜、肉类要分开清洗，避免交叉感染等。

凉拌蔬菜时，加上醋、蒜和姜末，既能调味，又能杀菌。

也有的蔬菜不宜生食，一是富含淀粉的蔬菜（如土豆、芋艿、山药等）必须熟吃，不然淀粉粒不破裂，人体无法消化；二是含有某些有害物质的蔬菜，如一些豆类蔬菜的籽粒和土豆的薯块中，含有一种叫做凝集素的有毒蛋白质，可使人体血液中红血球凝集起来，人食入后，会引起恶心、呕吐、腹泻，严重时可致死。

烧熟煮透后，有毒蛋白质就会失去毒性，可以放心食用。

三是塌地生长的绿叶菜。

这类蔬菜在常规栽培条件下，往往要泼浇人畜粪尿和农药，造成污染，用清水洗是无论如何洗不干净的。

当然，这些蔬菜如果是在无土栽培条件下生产的蔬菜，也可以放心生吃。

生吃蔬菜有哪些好处 生吃蔬菜在现代生活中已相当普遍，已遍及全世界，现介绍一些生吃蔬菜的好处。

据资料介绍，生食蔬菜对防癌抗癌能起积极作用。

我国山东省苍山县胃癌死亡率为十万分之三点四五，是长江以北地区胃癌死亡率最低的县。

究其原因，当地居民常以大蒜佐餐，有些乡村每人每日平均食生大蒜20克。

还有报道，美国 80高龄的生食专家安?妮·威?格摩尔，20多年前就开始生食蔬菜和果汁。

生食为什么具有如此之奇效？营养学家对此作了大量的调查研究：主要是因为新鲜蔬菜、水果、菌类等在烹调时，其维生素、无机盐以及某些抗癌因子等都会受到不同程度的损失，各类生理活性物质包括抗癌物质也会遭到严重破坏。

只有生吃时，它们才能更有效地接触人体黏膜细胞，进而更好地发挥作用。

生食蔬菜中的营养物质含量不仅远远超过熟食，而且具有阻止上皮细胞发生恶变的作用，因此可阻断致癌物质与宿主细胞的结合。

如生蔬菜中的β胡萝卜素、木质素、挥发油、酶等，被人体吸收后可以激发巨噬细胞的活力，增强免疫力，把已经癌变的细胞吞噬掉，起到积极的抗癌作用。

在国外，人们把生食作为抗癌的手段，称之为“生食疗法”，并收到很好的疗效。

由于生食具有奇特的好处，故国外生吃的风气越来越烈，除了生吃黄瓜、胡萝卜、番茄、萝卜外，还有生白菜、生莴苣、生卷心菜、生茄子、生花菜、生辣椒、生洋葱、生芹菜等，一概不煮，统统生吃。

由于生活习惯的不同，我国人民吃生菜的人不多。

生吃菜除了以上好处外，还可以少摄入油、盐、糖、味精等调味品，有利于身体健康。

常见蔬菜的营养价值！越详细越好！

在蔬菜中，从提供维生素的品种和数量来看，绿叶菜是属于营养价值最高的一类。

绿叶菜能提供丰富的维生素C和胡萝卜素，也是维生素B2的重要来源之一。

绿叶菜的含钙量也比较多，一般绿叶菜的钙的利用也较好，但也有些绿叶菜，由于含有草酸而利用率不高。

此外，绿叶菜含铁丰富，而且吸收率也较高。

（1）大白菜。

大白菜也叫结球白菜。

其心叶洁白鲜嫩，质细味美，是供食用的部分。

大白菜耐贮存和运输，是秋、冬、春季和重要蔬菜之一。

由于在秋、冬、春大白菜是人们餐桌上的重要蔬菜，甚至是主要蔬菜。

所以，尽管大白菜中的维生素C、B2和钙的含量不很丰富，却仍然是人们所需维生素的重要来源之一。

大白菜含锌的数量之高，在蔬菜中是屈指可数的。

含的铜、锰、钼和硒也很丰富。

大白菜按其成熟期的不同，可分为早熟、中熟及晚熟三种类型。

（2）圆白菜。

圆白菜又叫结球甘蓝、包心菜、洋白菜、莲花白。

其菜叶洁白脆嫩。

食用方法多种。

全国各地均有栽培。

圆白菜的营养价值比大白菜略强一点，其维生素C的含量明显高于大白菜，胡萝卜素的含量也略高于大白菜。

圆白菜还含有较多的微量元素钼，维生素P的含量在蔬菜中也名列前茅。

圆白菜依叶球的形状可分平心型圆白菜、圆头型圆白菜、尖头型圆白菜三种类型。

（3）油菜。

油菜又叫青菜、黑白菜。

其菜叶鲜嫩，可以炒食、煮食，也可以腌渍。

油菜在全国均有栽培。

油菜是营养很丰富的蔬菜之一。

其胡萝卜素和钙的含量都很高，维生素B1、B2、PP、C和铁的含量也都比较高。

（4）菠菜。

菠菜又称赤根菜。

其叶片、叶梗色泽翠绿，细嫩柔软，生食、熟食、作馅皆宜。

全国各地均有种植。

菠菜是营养很丰富的蔬菜之一。

它的胡萝卜素的含量很高，维生素B2、C、PP、铁和钙的含量也比较高，但可惜的是菠菜含有较多的草酸，影响钙的吸收，也不宜和其他含钙多的食物一起食用。

补救的是先用开水将菠菜烫一下，可除部分草酸。

菠菜按叶分为尖叶、圆叶及大叶菠菜等三种类型。

（5）苋菜。

苋菜是夏季主要蔬菜之一，以幼苗和嫩茎叶供食，浙江、江苏等省也有专取食其肥大的茎部者。

苋菜可以炒食，凉拌或做汤，老茎也可以剥皮腌制。

南方栽培很普遍。

（6）茼蒿。

茼蒿又称蓬蒿和蒿子杆。

其供食用部分是幼苗或嫩茎。

它可以凉拌或炒食，吃起来清香爽口。

全国南北方均有栽培，每年冬春上市较多。

茼蒿叶中含的胡萝卜素、维生素B2、钙和磷都较丰富。

而茼蒿杆中含的维生素和矿物质较少。

（7）蕹菜。

蕹菜又称空心菜，因共茎中空而得名。

以其嫩稍和嫩叶为食用部分，幼茎也可以来凉拌。

蕹菜生熟食皆宜。

产于我国南方。

蕹菜是营养很丰富的蔬菜之一。

它的胡萝卜素和维生素B2的含量都很高，维生素B1、C、PP、钙和磷的含量也都比较高。

（8）生菜。

又叫叶用莴苣。

叶茎鲜嫩清脆，味清香略带苦味。

主要供生食，是西餐中常用的蔬菜。

嫩生菜含纤维少，加糖做成菜泥，可供婴儿食用。

生菜在各个大城市均有栽培，地方种植较多。

生菜的营养丰富，它含的胡萝卜素、维生素B1、B2、钙和铁都比较多。

（9）瓢儿菜。

瓢儿菜也叫油塌菜，它可以炒食，做汤。

瓢儿菜植株较矮小，叶片近圆形，为绿色或深绿，越近心叶，叶色越浅，由浅绿转黄色。

叶质较多，水分大，品质中等。

（10）芹菜。

芹菜又叫香芹、胡芹。

是一种别有风味的香辛蔬菜。

叶柄是它的食用部分。

芹菜叶柄鲜嫩，清脆，可炒或拌食。

芹菜中含的芹菜酸还有降低血压的作用。

我国各地都有栽培。

芹菜分本芹（中国类型）和洋芹（欧洲类型）两种。

本芹又依颜色分白、绿两个类型。

（11）香菜。

香菜又称芫荽、胡荽。

具有特殊的香味，为重要的香辛菜之一。

食和部分为茎叶，主要供调味或腌制。

全国各地均有栽培。

香菜是营养非常丰富的蔬菜，它的胡萝卜素、维生素B1、B2、PP、钙和铁的含量都很高，维生素C和磷的含量也比较高。

（12）茴香菜。

茴香菜又称茴香，茴香苗，是一种香辛蔬菜。

其嫩茎和嫩叶供做食用部分。

其种子可做药用或香料，茴香菜有特殊的香气，人们常用来做馅。

茴香菜是营养很丰富的蔬菜的之一。

它的胡萝卜素和钙的含量很高，维生素B1、B2、C、PP和铁的含量也比较高。

（13）韭菜。

韭菜是一种主要的香辛蔬菜。

韭菜的叶是主要的食用部分，茎、花也可食用。

全国各地均有栽培。

韭菜是营养丰富的蔬菜，它的胡萝卜素的含量很高，维生素B2、C、PP钙、磷和铁的含量也比较高，青韭和黄韭的营养价值低于韭菜。

蔬菜颜色深营养价值高 蔬菜的营养价值与蔬菜的颜色密切相关。

颜色深的营养价值高，颜色浅的营养价值低，其排列顺序是“绿色的蔬菜→黄色、红色蔬菜→无色蔬菜”。

同类蔬菜由于颜色不同，营养价值也不同。

紫茄子含有丰富的维生素P，它能增加微血管壁的抗压能力，改善血管功能，对高血压、皮肤紫绀和易发生出血倾向的疾病患者相当有益。

黄色胡萝卜比红色胡萝卜营养价值高，其中除含大量胡萝卜素外，还含有强烈抑癌作用的黄碱素，有预防癌症功用。

同一株菜的不同部位，由于颜色不同，其营养价值也不同。

大葱的葱绿比葱白营养价值要高得多。

每100克葱白含维生素B1及维生素C的含量也不及葱绿部分的一半。

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